Domaine de Saint-Pierre ドメーヌ・ド・サン・ピエール

年間2万本生産のドメーヌ。

"次世代に健康な土壌を残す"という使命を持って6haをビオロジックとビオディナミで管理。所有する畑の大部分は石灰質土壌でミネラルに富んだ美しいストラクチャーのワインを生み出す。

ヴァンジョーヌとは・・・
フランス東部ジュラ地方のみで造られる"黄色いワイン"の意を持つワイン。
原料はサヴァニャンを用います。

①完熟したサヴァニャンを収穫する
②白ワインと同じ工程で醸造(除梗→破砕→圧搾→発酵)
③出来上がったワインをオーク樽で熟成させる。その期間は収穫翌年から6年目の12月15日までウィヤージュ(補酒)やスーティラージュ(澱引き)を一切行わない。