Champagne R. Pouillon & Fils シャンパーニュ R・プイヨン・エ・フィス

フランス＞シャンパーニュ地方＞マルヌ県＞マルイユ・シュル・アイ

R. Pouillonのルーツといってもいいワインで、非常に多くの物事がこの区画から始まったと言っても過言ではない。
その1・・・この区画はシャンパーニュで最も古くセレクション・マサルが行われた区画の1つである！
その2・・・何より**Méthode Fabrice Pouillon（Fabrice Pouillon方式）**のアイデアが生まれた区画でもあるから。

フランス産オーク材の大樽（新樽から4年）で自然発酵による一次発酵。バトナージュあり。SO₂無添加。収穫後6～18か月で瓶詰めし、瓶内二次発酵へ。出荷の6～12か月前にデゴルジュマンとドサージュを実施。熟成期間は60か月。

Fabrice Pouillon方式の考案
醸造過程では①発酵中の果汁への補糖②二次発酵を始めるためのティラージュ（瓶詰め）③甘みを調整する仕上げのドサージュ。この3段階で糖分を加えることができる。
一般的に添加する糖分にはてんさいやさとうきび由来のしょ糖、市販のブドウ濃縮果汁などが使われますが、ファブリスが開発したメトッド・ファブリス・プイヨンは自社畑のブドウの糖分のみ使用。

マレイユの単一区画シュマン・デュ・ボワのピノ・ノワール（Brix 22度）を摘み、圧搾した果汁の15％を分離して、春までステンレスタンクで保管。ドメーヌのシャンパーニュはすべてこのMFPによるリキュール・ド・ティラージュによって、プリーズ・ド・ムースと呼ばれる泡の形成過程をスタートさせる。ドサージュに使う門出のリキュールも同様。